像胡萝、菠菜和其他各种富含β-胡萝卜素的蔬菜,之所以能预防中风，是因为胡萝卜素,能够防止胆固醇被氧化成,有害的形态，进而堆积在血管内，造成血液凝块。更重要的是，血液中若含有大量β-胡萝卜素和维生素A，可以帮助你免於中风而死亡，或减少中风所造成的神经伤害，并且加速身体复原!这是布鲁塞尔大学的研究人员,在检验了八十位中风病人,病发后二十四小时内的血液之后，所得到的结论。这是因为当你中风，也就是脑部缺氧的时候，你的脑部细胞功能开始发生障碍，最严重的情况,就是脑神经细胞受伤。但是如果你血液中,含有许多维生素A，它就能够在各种细胞病变,发生的时候加以阻止，因而减轻脑部受损的程度,或死亡的机会。

每周至少吃三次鱼，尤其是富含omega-3脂肪的鱼。如果你的血液中,含有大量omega-3脂肪酸，你中风的机会就比较少一点;而且即使中风，伤害也会比较小。荷兰最近的研究发现，年龄在60-69岁之间，每周至少吃一次鱼的人，那些不吃鱼的人，在往后十五年内中风的机会,要少一半。日本所进行的一连串研究也发现，每天吃9盎司鱼肉的渔民，比每天只吃3盎司鱼肉的农夫，因中风而致死亡的机会要少25-40%。

多吃蔬菜和水果每天,至少吃五种或更多，其中一定要有红萝卜才行。每周吃五次,或五次以上红萝卜的人，比每个月只吃一次,或不到一次红萝卜的人，要少68%罹患中风的危险!这是哈佛大学追踪90,000位女护士长达八年之后，所得到的结果。另外，菠菜也是很有效的预防,中风的食物。红萝卜和菠菜的保护功效,是因为它们富含β-胡萝卜素的缘故。据研究指出，每天摄取15-20毫克β-胡萝卜素的人，和每天只摄取6毫克的人相比，二者的中风机率相差得很明显。